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Kebab
Nome	Kebab
Detalles
Materiales usaos	carne pita (en)
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Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav o kephav) ye una amplia variedá de comíes en pinchos orixinaries del Oriente Mediu y que darréu fueron adoptaes nos Balcanes, el Cáucasu y otres partes d'Europa, según en zones del sur y centru d'Asia. Polo xeneral, el términu kebab ensin nengún otru calificativu ye utilizáu pa referise al shish kebab (turcu: "şiş kebap"), que se cocina nun pinchu.^[1] Sicasí, nel Mediu Oriente'l términu kebab fai referencia a carne que ye rustida/cocida enriba o sobre les llapaes en cachos grandes o pequeños y puede ser sirvíu sobre platos, en sándwiches o en concos. La carne tradicional del kebab ye'l Carne de corderu corderu, pero dependiendo de los gustos locales y prohibiciones relixoses, na actualidá preparar con carne de vaca, Carne de corderu corderu, cabra, pollu, gochu o pexe. Suel ser texíu adiposo na mayoría y anque la pallabra munches vegaes suena idéntica o paeza selo, nun hai que confudir el pinchu llamáu kebab cola especie de albondiguilla cárnea llamada keppe, una y bones el keppe suel basase en carnes crudes picaes o molíes, anque bien marinadas o maceradas.^[2]

El shish kebab (şiş kebap en turcu) consiste nun palito de metal o madera con pequeños bloques de dellos tipos de carne o pexe (especialmente pexe espada) con o ensin vexetales, que ye rustíu nuna parrilla. Facer de carne de xata, oveya, Carne de corderu corderu o pollu. Prepárense tantu en fierritos de metal como en palitos de madera. Nesta última versión, en turcu llamada Çöp şiş, los pedacitos de carne son más pequeños. Los vexetales emplegaos davezu son les berenxenes, el tomate, guindilles, cenahoria y últimamente tamién xampiñones. Esti platu cómese acompañáu del pan plano turcu "pide".

Delles variantes:

• Tavuk şiş - pollu marinado a la parrilla nun palito.
• Şiş (Shish) köfte - ta fechu con albóndigues de xata corderu con yerbes, que de cutiu inclúin perexil y menta, a la parrilla nun palito.
• Kılıç şiş - facer con cachos de pexe espada en cuenta de carne colorao.

En Turquía hai dellos platos más que lleven la denominación común de kebap, como, por casu, Adana kebap o İskender Kebap.

N'Irán hai munchos tipos de kebabs, como koobideh, barg, soltany, boryani, senjeh y shish kebab. Pueden tar fechos de corderu, pollu o xata. Una de los últimos enclinos ye cocinalo tamién con pexe o pavu, lo cual esclúi al tipu barg. La forma más común de sirvir estos kebabs n'Irán ye'l chelo kabab (arroz y kebab), lo qu'inclúi o la variedá koobideh o la barg, acompañada de tomates a la parrilla y arroz (delles vegaes, con un nidiu sabor a azafrán).

Principales variantes:

• Kabab Koobideh - (Persia). Tenral (frecuentemente llombu) de cutiu entemecida con perexil y cebolla. Receta Archiváu 2020-10-30 en Wayback Machine
• Kabab Barg - (Persia). Filete de llombu marinado a la parrilla. Receta Archiváu 2011-07-15 en Wayback Machine
• Kabab Soltani - (Persia). Combinación de kabab koobideh y kabab barg.
• Kabab Jujeh - (Persia). Pollu a la parrilla. Receta Archiváu 2007-10-14 en Wayback Machine
• Kabab Chenjeh o Tayada Kebab del corderu - (Persia). Corderu a la parrilla preparáu de forma similar al shish kabab, ensin la verdura.
• Shishleek - (Persia). Llámines de corderu a la parrilla (de cutiu zanques), suelen tar marinados.
• Kabab Bareh - (Persia). Corderu a la parrilla, de cutiu marinado a la parrilla con perexil.
• Kebab Boryani
• Kebab Senjeh

• Pinchu morunu
• Anticucho

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