'Elstar' tiene un tiempo de floración que comienza a partir del 4 de mayo con el 10% de floración, para el 17 de mayo tiene una floración completa (80%), y para el 24 de mayo tiene un 90% de caída de pétalos.[4][5]
'Elstar' tiene una talla de fruto de mediano a grande; forma globoso-cónica, ligeramente acanalado; con una altura de 56.25mm y una anchura de 66.88mm; con nervaduras medio suave; epidermis con color de fondo amarillo, importancia del sobre color bajo lavado, con color del sobre color rojo y naranja, con distribución del sobre color rubor lavado/rayado roto, presentando chapa de rubores lavados de rojos y naranjas y rayas rotas con alguna tendencia hacia un delgado ruginoso, acusa punteado abundante pequeños, protuberantes y rojizos, escasamente esparcidas por toda la manzana, pero más abundantes hacia el ojo, y con importancia del "russeting" (pardeamiento áspero superficial que presentan algunas variedades) débil; pedúnculo corto, robusto y se encuentra en una cavidad peduncular poco profunda, con forma de embudo y con ruginoso en las paredes, y con importancia del "russeting" en la cavidad peduncular fuerte; cáliz con la anchura de la cavidad calicina estrecha, profundidad de la cavidad calicina profunda, presenta un fruncido de la piel en el interior de la cav. calicina, y con importancia del "russeting" en la cavidad calicina débil; ojo pequeño, cerrado; sépalos largos, puntiagudos y vueltos hacia fuera desde por debajo de su mitad.[4][5]
La carne es de color blanco cremoso; textura algo crujiente y muy jugosa; sabor dulce con acidez bien equilibrada, aunque la acidez casi desaparece con un par de semanas de almacenamiento; aroma fragante con toques de miel. Brix 12.6[4][5]
Su tiempo de recogida de cosecha se inicia a principios de octubre. Se mantiene dos meses en una habitación fría regular, hasta seis meses en almacenamiento en atmósfera controlada. El sabor madura después de aproximadamente un mes en almacenamiento.[4][5]
Usos
Desarrollado como una manzana fresca para comer, pero también es una buena opción para los pasteles en cuanto al sabor, aunque las rebanadas tienden a volverse frágiles. Hace una maravillosa salsa de manzana.[5]
Ploidismo
Diploide. Auto fértil, pero los cultivos mejoran con un polinizador compatible. Grupo D Día 15.[5]
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