Guanilato dipotásico |
---|
|
General |
---|
Fórmula semidesarrollada |
C10H12N5K2O8P |
---|
Fórmula molecular |
? |
---|
Identificadores |
---|
ChemSpider |
18598953 |
---|
PubChem |
135565913, 101289856 22841446, 135565913, 101289856 |
---|
UNII |
R87C8160YV |
---|
InChI= InChI=1S/C10H14N5O8P.2K/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2/t3-,5-,6-,9-;;/m1../s1Key: BCQFRUIIFOQGFI-LGVAUZIVSA-L
|
Propiedades físicas |
---|
Masa molar |
407,184 g/mol |
---|
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. |
|
El Guanilato dipotásico (E628), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.[1] El guanilato dipotásico es un aditivo alimentario que se emplea en conjunción con el ácido glutámico (glutamato monosódico, MSG). Se trata de un aditivo relativamente más caro que otros y es por esta razón por la que su uso encarece el valor de algunos alimentos.
Obtención y Uso
Se emplea en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos de repostería, galletas y sopas, así como en caldos deshidratados.
Referencias
- ↑ George A. Burdock, (1997),"Encyclopedia of Food and Color Additives", CRC-Press
Véase también