Manzanillo de Jaén es una variedad secundaria de olivo propia de la provincia de Jaén (España), originaria de esta región. Concretamente, los términos municipales de Cárcheles y Campillo de Arenas por parte de la DOP Sierra Mágina y La Puerta de Segura (unas 50 hectáreas) por parte de la DOP Sierra de Segura,[1][2][3] concentran la presencia de esta variedad. Se destina principalmente a la producción de aceite de oliva virgen extra.
Características del aceite
Es un aceite de picor y amargor más suaves que el de la variedad picual, con un frutado intenso a aceituna verde y extensa gama de aromas.[3]
Protección
La IGP Aceites de Jaén recoge en su pliego esta variedad como secundaria y autóctona, amparando la producción y comercialización de aceite procedente de la variedad Manzanillo de Jaén bajo este marchamo. De la misma manera, las DOP de Sierra Mágina y de la Sierra de Segura la recogen en sus respectivos pliegos.[4][5][6]
Comercialización
Si bien el aceite virgen extra procedente de la variedad secundaria Manzanillo de Jaén no ha solido ser diferenciado, sino que ha servido para dar enriquecer y dar nuevos matices y aromas al aceite virgen extra procedente de la variedad dominante picual (este último mayor al 90% en la mezcla o coupage según el pliego de la DOP Sierra Mágina),[6] desde el año 2014 la cooperativa San Roque de Carchelejo produce el aceite de oliva virgen extra monovarietal Manzanillo de Jaén, bajo la marca «Emblema».[7]
De igual manera, la Denominación de Origen Sierra de Segura persigue desde 2016 fomentar la elaboración de aceites de oliva virgen extra a partir de la variedad manzanillo de Jaén, en la comarca de Segura. La pérdida de ejemplares y el retroceso en producción de esta variedad, quizá causado debido a su menor rentabilidad, ha impulsado a la Denominación de Origen segureña a buscar nuevas posibilidades para la variedad, ya sea en monovarietal o en coupage, en un mercado actual ávido de productos innovadores, con nuevos aromas y sensaciones.[8]
Referencias