El rollo de tofu o rollo de piel de tofu (chino tradicional 腐皮捲, simplificado 腐皮卷) es un tipo de dim sum.[1] Se encuentra en los restaurantes de Hong Kong y otros países. Suelen servirse dos o tres unidades en un plato pequeño. En todos los casos, la capa exterior se hace de piel de tofu.[1]
Variedades
Hay varios estilos, variando los retiros desde cerdo con verdura, a pescado o ternera.
La versión de bambú al vapor suele conocerse como sin jyut gyun (鮮竹捲). Se envuelve en piel de tofu seca (腐竹, fu zhu). Durante el proceso de cocción, la piel de tofu se hidrata, lo que hace al rollo muy blando y tierno. Esta es la versión servida más comúnmente como dim sum durante las sesiones yum cha. Los rollos de tofu al vapor contienen a menudo brotes de bambú.
Notas
↑ abcdHsiung, Deh-Ta; Simonds, Nina; Lowe, Jason (2005). The food of China: a journey for food lovers. Bay Books. p. 35. ISBN978-0681025844.