El té de cascarilla es una bebida típica de la gastronomía de Uruguay que se realiza mediante la infusión de la cascarilla de cacao en agua o leche.
La cascarilla del cacao (Theobroma cacao)
es un subproducto de la fabricación del chocolate,[1]
poco utilizado en otros países, pero que se aprovecha en Uruguay desde tiempos coloniales.
Composición
Las capas externas del fruto forman la cascarilla que representa por lo menos un 10% del total del fruto. La cascarilla de cacao
contiene un 67.11% de fibra insoluble y 8,66% de fibra soluble.[1] Su caracterización química contiene un porcentaje de celulosa de 17.39%, de hemicelulosa 6.38%, y lignina de 32.40%.[1]
Características
La cascarilla de cacao tiene una importante actividad antioxidante y quizás una de las formas más eficientes de aprovechar esa propiedad sería a través de su uso en la preparación de infusiones. El contenido de polifenoles es inferior a 6.000 mg/100 g de muestra. Con respecto a los valores de EA, están en el orden de 10-4, valores menores a 1 se considera una baja EA. Los valores de Poder Antioxidante de Reducción Férrica (FRAP), reflejan una actividad antioxidante del orden de frutas como la manzana roja con cáscara, limón y vegetales verdes.[2]
La cascarilla de cacao proporciona efectos beneficiosos para la salud como lo hacen algunas semillas, frutas y vegetales, por ser una fuente de compuestos con propiedades antioxidantes como son los polifenoles.[2]
Historia
Existen registros de finales del siglo XIX que ya la mencionan.
Preparación
La infusión puede prepararse hirviendo la cascarilla en agua o leche y, opcionalmente, añadiendo azúcar. Sin embargo, su uso más frecuente es en el mate con cascarilla. Se prepara mezclando cascarilla con yerba mate y armando (preparando) el mate con esta mezcla. También se puede prescindir de esta mezcla y utilizarla sola en el mate de cascarilla, que no incluye yerba mate.[3]
Posee un sabor más frutal que el del chocolate y más ácido y astringente que la cocoa.[4]
Consumo
La bebida es popular en áreas rurales y en el interior del país, donde suelen consumirla los esquiladores cuando es el tiempo de la esquila, por lo general a la hora de la merienda.[5]
Referencias
- ↑ a b c Baena LM, García Cardona NA. (2012). Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de cascarilla de las semillas tostadas de Theobroma cacao L. en una industria chocolatera colombiana. (Tesis). Colombia:: Universidad Tecnológica de Pereira.
- ↑ a b Sangronis, Elba; Soto, María José Valero, Yolmar; Buscema, Ignacio (2014). «Cascarilla de cacao venezolano como materia prima de infusiones». Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Venezuela: Scielo) 64 (2).
- ↑ https://www.todouruguay.net/tag/recetas-con-cascarilla-de-cacao/
- ↑ Lecumberri, Elena; Mateos,Raquel; Izquierdo-Pulido, María; Rupérez, Pilar... Bravo,Laura. «Dietary fibre composition, antioxidant capacity and physico-chemical properties of a fibre-rich product from cocoa (Theobroma cacao L.)». Food Chem. 104 (3): 948-954.
- ↑ https://www.colibri.udelar.edu.uy/jspui/bitstream/20.500.12008/25437/1/Car%C3%A1mbulaParejaMat%C3%ADas.pdf
