La unidad Haugh es una medida de la calidad proteínica del huevo basada en la altura de la clara (albúmina).[1][2] La introdujo Raymond Haugh, en 1937.[2] Es una medida cualitativa importante en la industria avícola, adicional a la de otras mediciones: espesor y resistencia del cascarón.[1]
Procedimiento
La altura, correlacionada con el peso, determina el valor de la unidad Haugh (uH). A un valor mayor corresponde mejor calidad del huevo (el más fresco, de mejor calidad, tiene clara espesa). Aunque la medición determina el contenido de proteínas y la frescura del huevo, no cuantifica otros contenidos de nutrientes importantes, tales como los micronutrientes o las vitaminas.
Fórmula
La fórmula para calcular esta unidad es:[1]
Símbolo
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Nombre
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Unidad Haugh
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Altura de la albúmina, en milímetros
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Peso del huevo, en gramos
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Referencias