Fue el autor de la revista Le Vignoble, libro escrito en colaboración con Alphonse Mas en 3 volúmenes. Numerosos colaboradores asistieron al autor, como H. Bouschet, Dl Houbdine, Henri Marès, Mortillet, Oudart, Pellicot, Rouget, Tripier, Villa Maior,...
En 1869, funda la "Sociedad Regional de Viticultura de Lyon. En 1884, es nombrado profesor titular de la cátedra de viticultura en el Instituto Nacional Agronómico de París, y toma en 1889 la dirección de la "Escuela de Agricultura de Écully
Algunas canciones contemporáneas hacen de él, incluso hoy homenaje :
"Je lève mon verre et je bois
À ta santé Victor Pulliat"
"Yo levanto mi copa y bebo
A tu salud Víctor Pulliat"
Algunas publicaciones
Le Vignoble, ou Histoire, culture et description avec planches coloriées des vignes à raisins de table et à raisins de cuve les plus généralement connues... París, Masson, 1874-1879 ;