se pueden agregar otras frutas y especias, y las recetas varían enormemente según cada región e incluso según cada hogar
Preparación
Preparación
a fuego muy lento, tueste las especias en un cazo hasta que desprendan su olor. Agregue el vino y la naranja rebanada o la ralladura) y deje hervir por 4-5 min y endulce con azúcar o miel. Tape y deje infusionar por 30 min - 1 h. Caliente de nuevo y sirva en tazas.
El vino caliente o vino especiado es una preparación alcohólica que se compone principalmente de vino, azúcar, naranja y especias. Tiene su origen en Europa, donde tradicionalmente se toma durante el Adviento cristiano, correspondiente con los fríos meses de noviembre y diciembre. Se tiene constancia de recetas de vino caliente ya desde la Antigua Roma, donde se denominaba conditum.[2]
Generalmente se usa vino tinto, y se recomienda que sea un vino ligero (7-9°), semiseco e intenso, evitando los vinos envejecidos en barrica.[3] También existen recetas tradicionales a base de vino blancoseco.[4]
En el sur de Chile existe el vino navegado, que en esencia es la misma receta. Sin embargo, allí se toma durante el invierno austral (entre junio y septiembre), por lo que no se asocia con la Navidad.[6]
Terminología
Esta preparación recibe varios nombres según el idioma:
Fue en la Antigua Roma durante el siglo II d. C. cuando se comenzó a calentar y condimentar el vino, bebida que se denominó conditum («condimentado») o piperatum («pimentado»),[10][11] ya que se le agregaba principalmente pimienta y miel. A medida que conquistaron nuevas tierras hacia el norte, las legiones romanas importaron consigo el gusto por el vino. Las fronteras aproximadas del Imperio Romano en su máxima extensión fueron los ríos Rin y Danubio en la Europa continental, y la hasta la frontera escocesa en Britania; En todas estas áreas los romanos importarían la viticultura.[12]
En el siglo XIII, un vino especiado denominado pimen o piment fue citado por Chrétien de Troyes. Se pueden encontrar recetas de piment y claret en la obra Régiment de sanitat per al rei d'Aragó (1308) de Arnau de Vilanova. La mayoría de escritos proceden de la Corona de Aragón u occitanos. Fue a partir de 1390 que se comenzó a llamar a esta bebida ipocras o ypocras debido a la creencia que fue Hipócrates su creador.
A Suecia llega la tradición del vino caliente de la mano del monarca Gustavo I (1496-1560), gran amante de esta preparación con vino del Rin, azúcar, miel y especias (canela, jengibre, cardamomo y clavo de olor).[16] A partir del 1600, esta bebida aristocrática se hizo popular y tomó el nombre de glogg (de glödga, «calentar», «calentar con especias»), término que se extendió a otras lenguas nórdicas. El rey Adolfo Federico de Suecia intentó en vano detener su consumo, y en 1766, permitió que cada casa produjera su propio alcohol.[16]
Edad Contemporánea
Emil Norlander comprando vino caliente (glögg), Navidad de 1916
A partir de los años 1890, la tradición del vino caliente se asoció al período navideño. Cada comerciante de vinos ofrecía su propia versión de vino caliente, que vendía en botellas con etiquetas atractivas y acordes con la época del año.[16]
La tradición es tomarlo durante el Adviento, y especialmente en la fiesta de Santa Lucía, cuando se toma con lussekatts y pan de jengibre (en noruego: pepperkake). En los establecimientos de venta de alimentos y bebidas alcohólicas (Systembolaget) se ofrecen mezclas especiadas con diferentes alcoholes.
Composición
Para la elaboración del glühwein o vino caliente se emplea tanto vino tinto (más típico en Alemania) como vino blanco (Italia y Austria) y los ingredientes añadidos suelen ser generalmente canela, clavo de olor, cáscaras de limón y anís estrellado. Para su elaboración, se calienta todo ello sin dejarlo hervir y se le añade azúcar al gusto.
↑Titus Maccius Plautus (1829). M. Accii Plauti Comœdiæ. Cubrante et imprimente A. J. Valpy. «"Quos semper videas bibentes esse in Thermopolio: Ubi quid surripuere, operto capitulo calidum bibunt, Tristes atque ebrioli incedunt." ' Translation: "Those always seem to be drinking in the cafe where you have stolen hiding in hot drink, always gloomy and tipsy." - Plautus, CURCULIONIS ACT. II. The reference to Plautus is given in "History of Rome, and of the Roman people: from its origin to the invasion of the barbarians", Victor Duruy, Estes and Lauriat, 1894, Page 400.»
↑J. Robinson (ed.)The Oxford Companion to WineThird Edition. Oxford University Press, 2006. 589–590
↑Apicii De Re Coquinaria1.1.1: "CONDITI PARADOXI COMPOSITIO: Mellis p.XV in aeneum uas mittuntur, praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis vinum decoquas. Quod igni lento et aridis lignis calefactum, commotum ferula dum coquitur, si effervere coeperit, vini rore conpescitur, praeter quod subtracto igni in se redit. Cum perfrixerit, rursus accenditur. Hoc secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco postridie despumatur. Tum mittis piperis uncias quattor iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae singulae, datilorum ossibus torridis quinque, isdemque dactilis vino mollitis, intercedente prius suffusione vini de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. His omnibus paratis supermittis vini lenis sextaria XVIII. Carbones perfecto aderunt." Mirum est Apicium quantitates dedisse in his primi libri praeceptis.
↑Hunt, L. «Hippocras»(en inglés). Maître Chiquart: Old cook.