Ácido guanílico |
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Nombre IUPAC |
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[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihidroxioxolan-2-yl]metil dihidrogeno fosfato |
General |
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Otros nombres |
Monofosfato de guanosina; Guanosín monofosfato; GMP; Ácido 5'-guanílico; Ácido guanílico; número E: E626 |
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Fórmula semidesarrollada |
C10H14N5O8P |
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Fórmula molecular |
? |
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Identificadores |
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Número CAS |
85-32-5[1] |
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ChEBI |
17345 |
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ChEMBL |
CHEMBL283807 |
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ChemSpider |
6545 |
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DrugBank |
DB01972 |
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PubChem |
6804 |
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UNII |
16597955EP |
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KEGG |
C00144 |
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InChI= InChI=1S/C10H14N5O8P/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18)/t3-,5-,6-,9-/m1/s1Key: RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N
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Propiedades físicas |
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Masa molar |
363,22 g/mol |
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Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. |
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El Ácido guanílico conocido también como 5'-Ácido guanílico y abreviado como GMP, se trata de un nucleótido que se encuentra en el RNA de ciertos tejidos animales. Se trata de un éster del ácido fosfórico con el nucleósido guanosina. El GMP consiste principalmente del grupo funcional fosfato, la pentosa en forma de azúcar ribosa y el nucleobase guanina. El monofosfato de guanosina se produce de forma natural en los pescados curados.
Usos
Se suele emplear en la industria alimentaria de productos procesados para saborizar las mezclas deshidratadas de caldos y sopas mediante el resalte de sabor mediante el uso de glutamato monosódico (GMS) y los ácidos inosínico y guanílico o sus sales fosfatadas (IMF y GMF, respectivamente), solos o combinados para lograr un efecto sinergístico.
Tabla de los números E
Otros saborizantes relacionados con el ácido guanílico son:
Véase también
Enlaces externos
Referencias