Gochujang
| Gochujang | ||
|---|---|---|
| ||
| Hangul | 고추장 | |
| Hanja | 고추醬 | |
| Herziene Romanisatie | Gochujang | |
| McCune-Reischauer | Koch'ujang | |
Gochujang, rode peper-pasta, is een scherpe, gefermenteerde Koreaanse specerij. Het is een hete saus of pasta die veelvuldig gebruikt wordt in de Koreaanse keuken. Traditioneel werd gochujang gefermenteerd in grote ingegraven aardewerken potten, jangdok (장독) genaamd, maar deze potten werden ook wel geplaatst op de jangdokdae (장독대), een terras achter het huis.
Geschiedenis
Er wordt aangenomen dat gochujang voor het eerst in de 16e eeuw werd gemaakt, toen er Spaanse pepers werden geïmporteerd. Aan het eind van de 18e eeuw werd volgens de Jung bo sal lim kyung jae, geschreven in 1765, gochujang gemaakt van rode pepers, kleefrijst en sojabonenpasta (doenjang), wat men liet rijpen onder de zon. Dit recept komt grotendeels overheen met het moderne recept van gochujang.
Sinds de jaren 70 van de 20e eeuw wordt gochujang op commerciële wijze geproduceerd en is het moeilijk om nog zelfgemaakte gochujang te verkrijgen.
Gebruik
Gochujang wordt in veel Koreaanse gerechten gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld als toevoeging bij het maken van kimchi en budae jjigae. De scherpe smaak van de saus geeft veel gerechten hun kenmerkende Koreaanse smaak.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.