Kaaskorst
Een kaaskorst is een beschermende korst om een kaas.
Functie
Een kaaskorst beschermt een kaas tegen uitdroging, vervorming en aantasting door schimmel en ongedierte. Ook zorgt het voor het ademen en daardoor de rijping van kaas door vocht naar buiten en zuurstof naar binnen te laten.[1] De kaaskorst maakt de consument ook duidelijk om wat voor soort kaas het gaat door bijvoorbeeld een kaasmerk. De korst draagt bij aan de smaak van een kaas.
Materiaal
Een kaaskorst kan gemaakt zijn van een schimmel, paraffine of een kunststof polymeer. Er zijn in verschillende landen manieren gevonden om een kaaskorst te maken. In Nederland wordt kaas vaak geperst met een wrongel. In warmere Zuid-Europese landen wordt de korst vaak gemaakt door het zweten van de kaas waardoor zich er een vetlaag vormt.[2] Een kaaskorst wordt vaak meerdere keren gewassen en geboend om te voorkomen dat er bepaalde schimmels ontstaan. Aan het eind van de rijping bij de verdere handel wordt een laag paraffine aangebracht. Kazen zonder korst zijn roomkazen en foliegerijpte kazen.
Eetbare korst
Afhankelijk van het type kaas is de korst eetbaar of niet.
De meeste zachte kazen hebben een eetbare korst. Enkel wanneer de korst ook zwarte schimmel bevat, snijd je ze weg.[3]
Van witschimmelkaas en blauwschimmelkaas mag je de korst opeten.[4]
Gewassenkorstkaas (roodbacteriekaas) heeft een korst die gevormd is door een behandeling met alcohol (wijn, bier...) of pekel. Deze korst wordt omschreven als het lekkerste stukje van de kaas.[5] Jonge kazen hebben een zeer dunne eetbare korst. Oudere gerijpte kazen hebben een dikkere korst die meestal niet gegeten wordt.
Sommige kazen hebben een korst van zwarte as, eigenlijk een soort eetbare houtskool. Die is eetbaar, net zoals medicinale houtskool.[4]
De korst van de meeste harde en halfharde kazen is niet eetbaar. Een uitzondering is de Passendale Classic, daarvan mag je de natuurkorst wel opeten.[3] Van harde kazen zoals Parmezaan en Stilton is de korst gevormd op een natuurlijke manier, wel eetbaar, maar zelden lekker.[4]
- ↑ Is kaaskorst echt eetbaar?, NRC, 2 maart 2011. Gearchiveerd op 4 april 2022.
- ↑ Kaas of korst, De Zelfkazer, april 2012
- ↑ a b Fouten bij het serveren van kaas | Lekker van bij ons. www.lekkervanbijons.be. Gearchiveerd op 27 mei 2022. Geraadpleegd op 10 april 2022.
- ↑ a b c De korst van kaas? Opeten of niet? | Radio 2. radio2.be. Gearchiveerd op 10 april 2022. Geraadpleegd op 10 april 2022.
- ↑ ‘Stop met korst van kazen weg te gooien’. De Standaard. Gearchiveerd op 10 april 2022. Geraadpleegd op 10 april 2022. “De doorsnee Belg eet nauwelijks tot nooit de korst van zijn kaas op, tot ongenoegen van de kaasmeesters. ‘De Belg gooit massaal het lekkerste stukje in de vuilnisbak’, zucht kaasmeester Frédérik Van Tricht in Het Nieuwsblad. Chimay lanceert zijn nieuwe kaas, de Chimay à la Bleu, met de oproep om ook de korst op te eten. ‘Anders mis je de meest intense smaak.”
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.