Mutage
Mutage is een techniek bij het maken van wijn, waarbij door toevoeging van alcohol aan de most het gistingsproces bij de vinificatie voortijdig gestopt wordt. De meeste gisten gaan namelijk dood als het alcoholpercentage van hun leefomgeving ongeveer 13 tot 15% wordt. Door het stoppen van het gistingsproces zullen niet alle suikers tot alcohol worden omgezet, en zorgen de restsuikers voor een zoete smaak van de wijn.
Deze techniek wordt gebruikt bij het maken van versterkte wijn, bijvoorbeeld port en Banyuls, en andere zoete wijnen met een hoog alcoholpercentage.
Er zijn meer technieken voor het maken van zoete wijnen, zoals vendange tardive of spätlese, wijn van druiven met edele rotting, filtratie-technieken of vroegtijdige verhitting van de most (om de gist te verwijderen c.q. te doden), toevoegen van zoete most na de gisting en dergelijke.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.