Tableren
Tableren of tempereren is een kooktechniek waarbij gesmolten chocolade wordt teruggekoeld, zodat op een bepaalde manier kristallen ontstaan die de chocolade een zekere structuur geven. Deze structuur wordt verkregen door de chocolade boven de 30°C te verwarmen, waardoor drie van de vier kristalsoorten smelten.[1] Door de chocolade terug te koelen, waarbij de temperatuur boven de 27°C blijft, krijgt de chocolade maar één kristalsoort. Voor het tableren wordt een steekmes of plamuurmes gebruikt.
Er zijn meerdere methoden om de chocolade te koelen. Ervaren chocolatiers doen dit door de gesmolten chocolade op een granieten plaat met twee spatels te koelen, en daarna de achtergebleven chocolade weer op te warmen. Thuis is het makkelijker om wat blokjes chocolade later in het mengsel te smelten, om zo de temperatuur naar beneden te brengen.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.