Babic

Babic
składnik
Ilustracja
Babic
Inne nazwy

Babic sârbesc

Rodzaj

kiełbasa

Kuchnia

rumuńska

Miejsce powstania

Rumunia, okręg Buzău

Składniki

wieprzowina, wołowina, przyprawy

Babic (także: babic sârbesc[1]) – tradycyjna, rumuńska suszona, surowa kiełbasa w cienkiej osłonce wołowej[1].

Produkt wywodzi się z regionu Buzău[1][2], choć możliwe jest jego serbskie pochodzenie (stąd alternatywna nazwa)[1]. Zgodnie z lokalną tradycją przygotowywany jest z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny w równych proporcjach (czasem także z baraniny lub dziczyzny i boczku[3]), z dodatkiem soli oraz słodkiej i ostrej papryki. Na przestrzeni dziejów przepisy uległy zróżnicowaniu w zależności od producenta. Obecnie kiełbasa może zawierać również pieprz, tymianek, czy czosnek[2]. Dzięki gotowaniu na parze uzyskuje się szybką fermentację mlekową wewnątrz produktu, której efektem jest poprawa spójności koloru i smaku babica[3].

Kiełbasa jest najczęściej spożywana jako przystawka i popijana rumuńską śliwowicą, czerwonym winem lub zimnym piwem. Może być dodawana, jako składnik do potraw (np. zup warzywnych, omletów, pilawu, czy gulaszu)[1].

Przypisy

  1. ↑ a b c d e Taste Atlas, Babic | Local Sausage From Buzău County [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2025-05-09].
  2. ↑ a b Marius Mihai CIOBANU i inni, INFLUENCE OF QUANTITIES OF RAW MATERIALS AND MATURATION TIME ON THE SENSORY QUALITY OF DRIED BABIC SAUSAGES, „Scientific Papers. Series D. Animal Science”, LXV (2), Iasi University of Life Sciences, 2022, s. 357-358, ISSN 2285-5750.
  3. ↑ a b Maria Iordan, Elena Corina Popescu, Alexandru Stoica, Elena Bărăscu, QUALITY ASSESSMENT OF SOME RAW-DRIED SAUSAGES OFFER CONSUMERS FROM DÂMBOVIłA COUNTY, „Annals. Food Science and Technology”, Valahia University of Târgoviste, Faculty of Environmental Engineering and Food Science Department of Food Engineering, 2012, s. 118.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.