Cykata

Kandyzowana skórka pomarańczowa
Kandyzowane skórki arbuza pokrojone w kostkę

Cykata – kandyzowane skórki owocowe, najczęściej z cytrusów, wykorzystywane do wyrobów cukierniczych.

Słowo to pochodzi najprawdopodobniej z języka włoskiego, według niektórych źródeł od succada (wł. succo – sok)[1], ale przypuszcza się, że należy je jednak wiązać z włoskim zuccata (wł. zucca – dynia)[2][3]. Początkowo nazwą cykata określano przede wszystkim kandyzowane skórki cytronu, jednego z najstarszych znanych owoców cytrusowych, charakteryzującego się bardzo grubą skórką[2][4]. Obecnie najczęściej spotykana jest cykata ze skórek pomarańczy lub cytryny, choć przygotowuje się ją również między innymi ze skórek arbuzów, melonów, dyni, a także na przykład liści tataraku[5][2][6].

Skórki takie są krojone, obsmażane w miodzie lub cukrze, a następnie mogą być użyte jako dodatek albo dekoracja w różnego rodzaju ciastach lub innych deserach. Tradycyjnie cykatę przygotowywano ze skórek niedojrzałych owoców. Należało je wówczas najpierw przez kilkadziesiąt dni moczyć w solance[4][5].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Aleksander Brückner: Słownik etymologiczny języka polskiego. Krakowska Spółka Wydawnicza, 1927, s. 87.
  2. ↑ a b c Cykata – Cykuta. Narodowe Centrum Kultury. [dostęp 2022-10-29].
  3. ↑ Stanisław Widłak. Italianismi in lituano dovuti al tramite polacco. „Romanica Cracoviensia”, s. 477, 2011. (wł.). 
  4. ↑ a b Do świątecznych wypieków: cykata. Zapomniane składniki. blog kulinarny kuchnianaszapolska.pl, 5 kwietnia 2017. [dostęp 2022-10-29].
  5. ↑ a b Cykata – właściwości i zastosowanie kandyzowanych skórek owoców. TVN Zdrowie, 14 stycznia 2019. [dostęp 2022-10-29].
  6. ↑ cykata, [w:] Słownik języka polskiego [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2022-10-29].

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.