Guanciale

Guanciale
składnik
Ilustracja
Guanciale z czarnym pieprzem
Rodzaj

wędlina

Kuchnia

włoska

Miejsce powstania

Włochy

Obróbka żywności

peklowanie

Składniki
Multimedia w Wikimedia Commons
Hasło w Wikisłowniku

Guancialeⓘ [ɡwan.ˈtʃa.le] – specjalność kuchni włoskiej, rodzaj dojrzewającej wędliny; krótko[1] peklowany policzek wieprzowy lub podgardle[2].

Podgardle świni pekluje się przez 3-4 tygodnie w soli, cukrze i innych przyprawach[1]. Guanciale cechuje się znacznie wyższą zawartością tłuszczu w porównaniu do pancetty[1][2]. Ma też bardziej delikatną strukturę[2].

Słowo guanciale oznacza w języku włoskim poduszkę[3][4] (guancia = policzek[5][6]).

Guanciale jest wykorzystywane m.in. do przygotowania carbonary.

  • Kawałki guanciale wystawione w rzymskim sklepie mięsnym
    Kawałki guanciale wystawione w rzymskim sklepie mięsnym
  • Guanciale
    Guanciale
  • Pokrojone guanciale
    Pokrojone guanciale

Przypisy

  1. ↑ a b c Andrew Cotto: Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale. Salon.com, 2010-11-10. [dostęp 2022-01-16]. (ang.).
  2. ↑ a b c „guanciale”. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oksford / Nowy Jork: Oxford University Press, 2007, s. 241. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 1100072614. (ang.).
  3. ↑ English Translation of “guanciale”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).
  4. ↑ guanciale - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart. [dostęp 2023-05-13].
  5. ↑ English Translation of “guancia”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).
  6. ↑ guancia - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart). [dostęp 2023-05-13].

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.