Kopytka

Zobacz też: Kopytka (skarpety).
Kopytka w sosie pomidorowym

Kopytka (pozn. szagówki[1]) – w kuchni polskiej, rodzaj grubych klusek w kształcie rombów, wyrabianych z ugotowanych ziemniaków, mąki i jaj[2][3]. Wykorzystuje się mąkę pszenną z niewielkim dodatkiem ziemniaczanej[1]. Ciasto doprawia się do smaku solą[1].

Ugotowane, wystudzone[1], po czym zmielone ziemniaki należy wymieszać z pozostałymi składnikami i szybko wyrobić zwartą, elastyczną masę[2]. Czas mieszania ma duże znaczenie, bowiem podczas tego procesu masa ziemniaczana oddaje zgromadzoną w sobie wodę, co powoduje zwiększenie zużycia mąki. Wyrobione ciasto należy podzielić na niewielkie kawałki i uformować z nich wałki o średnicy ok. 3 cm. Następnie, po lekkim spłaszczeniu uformowanych wałków, należy pokroić je formując charakterystyczne romby. Tak przygotowane kopytka należy gotować w dużej ilości wrzącej, osolonej[1] wody, delikatnie mieszając. Po wypłynięciu[1] na powierzchnię wody kopytka są gotowe do wyjęcia.

Kopytka mogą być daniem głównym lub dodatkiem do innych potraw, np. gulaszu lub mięsa duszonego. Mogą być podawane okraszone masłem lub słoniną ze skwarkami, polane sosem np. grzybowym albo z dodatkiem zasmażanej kapusty[2]. Na słodko podaje się je polane roztopionym masłem i posypane cukrem z cynamonem[1].

Spotyka się przepisy na rozmaite wariacje kopytek, do ciasta ziemniaczanego można dodawać np. purée z dyni[4]. Łącząc ciasto ziemniaczane z serem twarogowym otrzymuje się pokrewną polską potrawę: leniwe pierogi[5].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b c d e f g Kamila Berthold: Szagówki, czyli przepis na kopytka po poznańsku. [w:] Halo Wieś (halowies.pl) [on-line]. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. z o.o., 2022-04-26. [dostęp 2022-04-26].
  2. ↑ a b c Kuchnia polska, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1985, s. 354-355, ISBN 83-208-0494-9.
  3. ↑ kopytko, [w:] Słownik języka polskiego [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2023-05-18].
  4. ↑ Kopytka dyniowe - Magazyn Codogara. [dostęp 2015-08-24].
  5. ↑ „Ciasta wyrabiane na stolnicy: Ciasto ziemniaczane”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 79–81. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.