Prolaminy

Prolaminy – białka obecne w nasionach traw, w tym zbóż, w których – poza owsem i ryżem – stanowią główne białka zapasowe obecne w bielmie[1]. Charakteryzują się dużą zawartością glutaminy i proliny[1][2] (łącznie do 70%, choć w niektórych prolaminach może to być jedynie 30%)[1]; od tych aminokwasów pochodzi ich nazwa[1]. Ich cechą charakterystyczną jest rozpuszczalność w stężonych roztworach wodnych niskocząsteczkowych alkoholi, np. 60–70% etanolu lub 50–55% propanolu (niektóre prolaminy muszą zostać wstępnie zredukowane, aby stały się rozpuszczalne w takich układach). Ich masa cząsteczkowa jest zróżnicowana i wynosi 10–100 tys. Da[1].

Przykłady[2]:

Przypisy

  1. ↑ a b c d e publikacja w otwartym dostępie – możesz ją przeczytać PR. Shewry, NG. Halford. Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization. „J Exp Bot”. 53 (370), s. 947-58, 2002. DOI: 10.1093/jexbot/53.370.947. PMID: 11912237. 
  2. ↑ a b prolaminy, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2016-08-09].

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.