Raclette

Raclette – potrawa pasterzy alpejskich, przyrządzana z podgrzewanego nad żarem sera. Topniejący od gorąca wygaszonego ogniska ser zeskrobywany jest na talerz i konsumowany z ziemniakami pieczonymi w mundurkach i z pokrajaną cebulą[1].

Pierwotnie raclette była przyrządzana przez szwajcarskich pasterzy na gorących kamieniach ułożonych wokół paleniska, obecnie na małych patelniach[2].

Wywodząca się z kulinarnych tradycji kantonu Valais raclette spożywana jest grupowo (podobnie jak fondue), przy czym panuje dowolność co do urozmaicania tej potrawy według własnego gustu biesiadników. Charakter i nastrój tej konsumpcji stwarza okazję do ożywionych towarzyskich spotkań i jest u Szwajcarów świadectwem podtrzymywania dawnych tradycji społecznych[3].

W szerszym znaczeniu określenie raclette odnosi się do:

  • rodzaju produkowanego w Szwajcarii sera;
  • sposobu przyrządzenia sera wraz z innymi składnikami;
  • urządzenia elektrycznego służącego do przyrządzania raclette, zwykle połączonego z domowym grillem.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze Raclette w 100 g[4]
Energia 244 kcal
Białko 17,19 g
Węglowodany 2,69 g
Błonnik pokarmowy 0,37 g
Tłuszcz 18,35 g
Sód 548 mg
Potas 170 mg
Wapń 469 mg
Fosfor 380 mg
Magnez 23 mg
Żelazo 0,28 mg
Cynk 2,70 mg
Miedź 0,08 mg

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 152, ISBN 83-225-0106-4.
  2. ↑ Teresa Fisher: Szwajcaria – Przewodnik National Geographic. Wydawnictwo G+J RBA, National Geographic Society, 2012, s. 42, ISBN 978-83-7596-467-7
  3. ↑ Fabienne Défayes: Raclette comme pratique sociale. „Vallesiana”, 2017.
  4. ↑ Psychodietetyk, Dietetyk kliniczny Patrycja Czerwiak: Kuchnie świata - Raclette. Fajne Gotowanie, 2022-02-02. [dostęp 2022-02-02].

Linki zewnętrzne

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.