Risotto

Risotto alla marinara

Risotto [riˈzɔtto] – popularna potrawa z gotowanego i następnie zapiekanego ryżu z dodatkami i przyprawami, pochodząca z północnej kuchni włoskiej i przejęta przez wiele kuchni europejskich.

Przyrządzana z ryżu podsmażonego na tłuszczu, a potem gotowanego na rosole z dodatkiem szafranu i soli; po ugotowaniu ryż wymieszany jest z utartym serem i świeżym masłem[1]. Różne rodzaje risotto zawierają oliwę, wino, ser (np. grana padano) oraz cebulę[2]. Risotto bywa też przyrządzane z dodatkiem pieczarek i szynki[1] oraz wielu innych składników (kiełbasy, wątróbki, krewetek, trufli, innych grzybów, brokułów, szparagów, karczochów, kalafiora, ziół itp.).

Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania ryżu we Włoszech. Risotto można podawać jako ciepłą przystawkę lub samodzielne danie[1]. Wtedy określane jest jako danie pierwsze (primo piatto) i serwowane przed daniem głównym, zamiennie z zupą bądź makaronem.

Do gotowania tej potrawy używane są ziarna ryżu białego – obłe krótkie bądź średnie, o wysokiej zawartości skrobi, a niskiej amylozy. Mają ono zdolność do wchłaniania płynów i uwalniania skrobi, dlatego ryż staje się bardziej kleisty niż przy wykorzystaniu innych odmian. Główne odmiany nadające się na risotto to Arborio[2], Baldo, Carnaroli[2], Maratelli, Padano, Roma i Vialone Nano[2][3].

Istnieją liczne przepisy gotowania risotta, wszystkie jednak oparte są na użyciu odpowiedniej odmiany ryżu, a procedura zwykle jest podobna – różnią się jedynie składniki, w zależności od rodzaju dania czy regionu, z jakiego to risotto pochodzi. Wiele określeń rodzajów tej potrawy pochodzi od nazw miejscowych lub regionalnych (alla certosina, fiorentina, isolana, moncese, parmigiana, valdostana, viareggina etc.).

Niektóre rodzaje

  • risotto alla milanese: specjalność mediolańska, przygotowane na bulionie oraz szpiku wołowym, doprawione szafranem[2]
  • risotto alla certosina: specjalność Pawii (wg receptury zakonników klasztoru Certosa), z dodatkiem raków, marchwi i cebuli[4]
  • risotto al Barolo: specjalność Piemontu, przygotowane na miejscowym czerwonym winie, może zawierać mięso i/lub fasolę
  • risotto al nero di seppia: specjalność wenecka, przygotowane z mątwy razem z jej sepią, nadającą potrawie czarną barwę
  • risotto alla zucca: przygotowane z dynią, gałką muszkatołową oraz startym serem
  • risotto alla pilota: specjalność mantuańska, przygotowane z kiełbasą, wieprzowiną i parmezanem
  • risotto ai funghi: przygotowane z borowikami bądź innymi grzybami
  • risotto ai frutti di mare: z owocami morza (małżami, krewetkami itp.)
  • risotto di primavera: z marchewką, selerem i cukinią
  • risotto di scampi: z langustynkami lub krewetkami

Przypisy

  1. ↑ a b c Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 155, ISBN 83-225-0106-4.
  2. ↑ a b c d e Aleksander Smakosz, Historia naturalna przypraw, Wrocław: Pharmacopola, 2022, s. 196.
  3. ↑ Ryż do risotto. Jaki najlepiej wybrać? [online], kobieta.onet.pl, 3 lutego 2021 [dostęp 2022-02-01] (pol.).
  4. ↑ Risotto alla certosina, antica ricetta pavese. quatarobpavia.it

Linki zewnętrzne

  • Aleksandra Sowińska, Risotto i jego tajemnice [online], "Studia, parla, ama!" Blog o języku włoskim, 8 listopada 2015 [dostęp 2022-02-01] (pol.).

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.