Guanciale

Guanciale
LugarItalya
Rehiyon o bansaGitnang Italya
Pangunahing SangkapPanga o pisngi ng baboy
Karagdagang SangkapAsin, asukal, espesya

Ang guanciale ay isang Italyanong produkto sa kategorya ng inasnang karne na inihanda mula sa panga o pisngi ng baboy.[1] Hinango ang pangalan nito mula sa guancia, 'pisngi'.[2] Nagpapalasa at nagpapalapot ang taba ng mga sarsa sa mga putaheng pasta.[3]

Produksyon

Karaniwang pinapahiran ng asin at giniling na paminta ang guanciale ng mga tagapagluto sa Roma,[4] ngunit gumagamit ng iba pang damo at pampalasa, peperoncino o pulang paminta, at kung minsan ay bawang ang ilang mga tagagawa.[3][5] Pinepreserba ito sa asin ng tatlong linggo o hanggang mawala ang halos 30% ng orihinal na timbang nito. Mas matapang ang lasa nito kumpara sa mga ibang produktong baboy, tulad ng pancetta, at mas pino ang tekstura nito. Natutunaw ang taba kapag niluto ang karne.

Sa lutuin

Maaaring hiwain ang guanciale at kumain ng kaunti nito mismo, ngunit kadalasan itong isinasahog sa mga putaheng pasta[4] tulad ng spaghetti alla carbonara at mga sarsa tulad ng sugo all'amatriciana.[6]

Tingnan din

Mga sanggunian

  1. ↑ De Vita, Oretta Zanini; Fant, Maureen B. (2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way [Mga Sarsa & Hugis: Pasta sa Italyanong Paraan] (sa wikang Ingles). W. W. Norton & Company. p. 33. ISBN 978-0-393-24151-8.
  2. ↑ Cotto, Andrew (10 Nobyembre 2010). "Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale" [Pinakamagandang Sagot ng Italya sa Bacon: Guanciale]. Salon (sa wikang Ingles). Nakuha noong 9 Enero 2017.
  3. ↑ 3.0 3.1 Parla, Katie; Gill, Kristina (2016). Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook [Pagtitikim ng Roma: Mga Sariwang Lasa at Nakalimutang Resipi mula sa isang Sinaunang Lungsod: Isang Aklat Panluto] (sa wikang Ingles). Clarkson Potter/Ten Speed. pp. 81–82. ISBN 978-0-8041-8718-3.
  4. ↑ 4.0 4.1 Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing [Salumi: Ang Italyanong Sining ng Tuyong Pag-aasin] (sa wikang Ingles). New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
  5. ↑ Downie, David (2009). Food Wine Rome [Pagkain Alak Roma] (sa wikang Ingles). New York Review of Books. p. 8. ISBN 978-1-892145-71-0.
  6. ↑ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.