Pinot gris

"Malvoisie" đổi hướng tới đây. Đối với iống nho làm rượu vang Tây Ban Nha cũng được biết đến với tên gọi Malvoisie, xem Macabeo.
Đối với giống nho Pháp/Ý cũng được biết đến với tên gọi Malvoisie, xem Vermentino. Đối với giống nho làm rượu vang Pháp được biết đến với tên gọi Pinot Gris Mendoza, xem Canari noir.
Pinot gris
Nho (Vitis)
Một chùm nho Pinot gris
MàuHồng
GiốngVitis vinifera
Tên khác(xem danh sách từ đồng nghĩa)
Nguồn gốcBurgundy, Pháp
Các vùng nổi bật(xem các vùng chính)

Pinot gris (phát âm tiếng Pháp: [pino ɡʁi] ⓘ), pinot grigio (US: /ˈpiːnoʊ ˈɡriːdʒioʊ, -dʒoʊ/, UK: /ˈɡrɪdʒioʊ/), hoặc Grauburgunder (phát âm tiếng Đức: [ˈɡʁaʊbʊʁˌɡʊndɐ] ⓘ) là một giống nho trắng thuộc loài Vitis vinifera. Được cho là một bản sao đột biến của giống pinot noir, nó thường có màu xám hồng, giải thích cho tên gọi của nó, nhưng màu sắc có thể thay đổi từ xám xanh đến nâu hồng. Từ "pinot" có thể được đặt cho nó vì nho mọc thành từng chùm nhỏ hình nón thông. Rượu vang được sản xuất từ ​​giống nho này cũng có màu sắc đa dạng, từ vàng óng ánh đến màu đồng và thậm chí cả màu hồng nhạt,[1] và đây là một trong những giống nho phổ biến nhất để làm rượu vang tiếp xúc với vỏ nho.

Pinot gris được trồng trên khắp thế giới, với phong cách Alsace đậm đà, cay nồng và phong cách Ý nhẹ hơn, có độ axit cao hơn được biết đến rộng rãi nhất. Phong cách Alsace, thường được sao chép ở các vùng rượu vang Tân Thế giới như Marlborough, Oregon, Nam Phi, Nam Úc, Tasmania và Washington, có xu hướng có độ axit từ trung bình đến thấp, nồng độ cồn cao hơn và kết cấu gần như "dầu" góp phần tạo nên tính chất đậm đà của rượu. Hương vị có thể dao động từ hương vị trái cây nhiệt đới chín mọng như dưa và xoài đến một số hương vị bị ảnh hưởng bởi nấm botrytis. Ở Ý, nho pinot grigio thường được thu hoạch sớm để giữ lại độ axit tươi mát và giảm thiểu một số hương vị trái cây rõ rệt của giống nho này, tạo ra một hương vị trung tính hơn. Phong cách này thường được bắt chước ở các vùng rượu vang khác thuộc Thế giới cũ, chẳng hạn như Đức, nơi giống nho này được gọi là Ruländer hoặc phổ biến hơn là Grauburgunder.[2]

Lịch sử

Giống như Pinot Blanc (bên phải), Pinot Gris (ở giữa) là một biến thể màu sắc của Pinot Noir (bên trái).

Giống nho Pinot gris đã được biết đến từ thời Trung Cổ ở vùng Burgundy, nơi nó có lẽ được gọi là Fromenteau. Nó lan rộng từ Burgundy, cùng với Pinot noir, đến Thụy Sĩ vào khoảng năm 1300. Giống nho này được cho là giống nho ưa thích của Hoàng đế Charles IV, người đã cho xuất khẩu cành giâm sang Hungary thông qua các tu sĩ Dòng Xitô: các tu sĩ đã trồng những cây nho trên sườn đồi Badacsony giáp hồ Balaton vào năm 1375. Ngay sau đó, giống nho này được đặt tên là Szürkebarát "tu sĩ xám". Năm 1711, một thương gia người Đức tên là Johann Seger Ruland đã phát hiện lại một giống nho mọc hoang dại trên các cánh đồng ở Palatinate. Loại rượu vang mà ông sản xuất sau đó được gọi là Ruländer, mặc dù sau này người ta phát hiện ra giống nho đó là Pinot gris.[1]

Cho đến thế kỷ 18 và 19, giống nho này được trồng phổ biến ở Burgundy và Champagne, nhưng năng suất thấp và mùa màng không ổn định đã khiến giống nho này không còn được ưa chuộng ở những khu vực đó. Số phận tương tự suýt xảy ra ở Đức, nhưng các nhà lai tạo giống nho vào đầu thế kỷ 20 đã có thể phát triển các giống nhân bản vô tính để tạo ra vụ thu hoạch ổn định và đáng tin cậy hơn.[1]

Các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Davis, đã xác định rằng pinot gris có cấu hình DNA tương tự đáng kể với pinot noir và sự khác biệt về màu sắc bắt nguồn từ một đột biến gen xảy ra hàng thế kỷ trước. Lá và thân cây của cả hai loại nho đều rất giống nhau đến nỗi màu sắc là khía cạnh duy nhất phân biệt hai loại này.[3]

Tập ​​đoàn rượu vang Santa Margherita, một nhà sản xuất rượu vang nằm ở miền bắc nước Ý, là công ty đầu tiên trên thế giới vào năm 1961 sản xuất rượu vang trắng từ nho pinot grigio hồng.[4]

Khoảng năm 2005, pinot gris bắt đầu được ưa chuộng ngày càng nhiều trên thị trường, đặc biệt là ở dạng pinot grigio và các loại rượu vang giống nho Tân Thế giới tương tự.[5]

Các vùng

Một loại rượu Pinot Grigio của Ý từ vùng Alto Adige.

Tổng diện tích trồng giống nho này trên toàn thế giới là khoảng 115.000 ha.

Pháp

Alsace

Rượu Pinot gris Vendange Tardive từ vùng Alsace, một loại rượu ngọt thu hoạch muộn

Là một giống nho chính ở Alsace, được trồng trên 13,9% diện tích vườn nho của vùng vào năm 2006,[14] giống nho Pinot-Gris d'Alsace [fr] khác biệt rõ rệt so với pinot gris được tìm thấy ở những nơi khác. Khí hậu mát mẻ của Alsace và đất núi lửa ấm áp đặc biệt phù hợp với pinot gris, với mùa thu khô ráo cho phép nho có nhiều thời gian chín trên cây, thường tạo ra những loại rượu vang có hương vị rất mạnh mẽ.[15]

Pinot gris là một trong những giống nho được gọi là quý tộc của Alsace, cùng với Riesling, Gewürztraminer và muscat, có thể được sử dụng cho rượu vang Alsace Grand Cru AOC và các loại rượu vang thu hoạch muộn Vendange Tardive và Sélection de Grains Nobles.[16]

Trước đây, rượu vang pinot gris được sản xuất ở Alsace ban đầu được dán nhãn là Tokay d'Alsace. Vào thời Trung cổ, giống nho này được phổ biến trong khu vực bởi các thương nhân Hungary, những người được giới thiệu giống nho này từ Burgundy. Trong thời gian này, Tokaji là một trong những loại rượu vang phổ biến và được săn đón nhất trên thị trường, và cái tên này có lẽ được sử dụng để nâng cao uy tín cho rượu vang Alsatian. Người ta tin rằng Pinot gris đã được Tướng Lazarus von Schwendi mang về Alsace sau chiến dịch chống lại người Thổ Nhĩ Kỳ vào thế kỷ 16. Nó được trồng ở Kientzheim dưới tên gọi "Tokay".[17] Tuy nhiên, giống nho pinot gris không có mối quan hệ di truyền nào được biết đến với các giống nho Furmint, Hárslevelű, Yellow Muscat và Orémus, những giống nho truyền thống được sử dụng trong rượu vang Tokaji.[18] Năm 1980, Cộng đồng Kinh tế Châu Âu đã thông qua các quy định liên quan đến các chỉ định xuất xứ được bảo hộ (PDO), và khi Hungary bắt đầu đàm phán gia nhập Liên minh Châu Âu, rõ ràng là tên Tokay sẽ phải trở thành PDO cho vùng Tokaj-Hegyalja.[19] Do đó, vào năm 1993, một thỏa thuận đã đạt được giữa Hungary và Liên minh Châu Âu để loại bỏ dần tên Tokay khỏi rượu vang không phải của Hungary. Trong trường hợp của Alsace, Tokay pinot gris được áp dụng như một bước trung gian, với phần "Tokay" sẽ bị loại bỏ vào năm 2007.[17][20][21] Nhiều nhà sản xuất đã thực hiện thay đổi thành pinot gris đơn giản trên nhãn của họ vào đầu những năm 2000, vài năm trước thời hạn.[cần dẫn nguồn]

Ở Thung lũng Loire, pinot gris tạo ra một loại rượu vang hồng đơn giống được mô tả là gris trong AOC Reuilly.[cần dẫn nguồn]

Úc

Pinot gris lần đầu tiên được du nhập vào Úc vào năm 1832 trong bộ sưu tập nho do James Busby mang đến.[22] Ở Victoria, rượu vang từ giống nho này được dán nhãn cả Pinot gris và Pinot grigio, tùy thuộc vào độ ngọt của rượu, với rượu vang khô hơn được dán nhãn Pinot Grigio.[23]

Đức

Việc trồng nho Grauburgunder ở Đức được phân chia theo vùng trồng nho như sau:

Vùng trồng nho Diện tích vườn nho (hecta)
Ahr 3
Baden 1,636
Franken 48
Hessische Bergstraße 38
Mittelrhein 3
Moselle 79
Nahe 210
Palatinate 1,044
Rheingau 19
Rheinhessen 1,153
Saale-Unstrut 30
Saxony 41
Württemberg 105
Tổng số liệu của Đức năm 2007 4,413

Nguồn: Thống kê khu vực cây nho, ngày 13 tháng 3 năm 2008, Statistisches Bundesamt, Wiesbaden 2008 in Beschreibende Sortenliste des Bundessortenamtes 2008, p. 198 ff.[24]

Hungary

Ở Hungary, loại rượu này được gọi là Szürkebarát và được sản xuất chủ yếu ở các vùng Badacsony, Mátra và Balaton-felvidék.

Ý

Pinot Grigio là giống nho được trồng phổ biến ở vùng đông bắc nước Ý, đặc biệt là ở các khu vực như Friuli-Venezia Giulia.

Tại Ý, nơi giống nho này được biết đến với tên gọi Pinot grigio, các vườn nho có thể được tìm thấy ở vùng Lombardy xung quanh Oltrepò Pavese[25] và ở Nam Tyrol, vùng rượu vang cực bắc của Ý.[26] Giống nho này cũng nổi bật ở vùng Friuli-Venezia Giulia.[27]

New Zealand

Pinot gris được trồng ở cả Đảo Bắc (Đảo Waiheke, Vịnh Hawkes, Gisborne) và Đảo Nam (Trung Otago, Nelson, Marlborough, Waipara), với 2.488 ha (6.150 mẫu Anh) sản xuất tính đến năm 2019. Đây là mức tăng gần gấp tám lần kể từ năm 2003.[28] Năm 2007, Pinot gris đã vượt qua Riesling trở thành giống nho trắng được trồng nhiều thứ ba sau Sauvignon blanc và Chardonnay. Một nửa số vườn nho nằm ở Canterbury và Marlborough, với rượu vang phát triển "đặc tính đậm đà, khoáng chất, đầy hương trái cây".[29]

Hoa Kỳ

Một loại rượu Pinot Gris từ thung lũng Russian River Valley của California.

David Lett từ Eyrie Vineyards đã trồng những cây nho Pinot gris đầu tiên của Mỹ ở Oregon vào năm 1965. Với hy vọng tăng doanh số bán hàng, Lett bắt đầu ghép nho Riesling với nho Pinot gris vào năm 1979.[30] Ban đầu, giống nho này gặp khó khăn trong việc tìm kiếm một thị trường bền vững cho đến khi Lett bắt đầu tiếp thị rượu vang cho các thương nhân cá hồi vì nó rất phù hợp với cá. Sự phổ biến của rượu vang chỉ tăng nhẹ cho đến giữa những năm 1990, khi các nhà sản xuất lớn hơn, có vốn đầu tư dồi dào tham gia thị trường với sản lượng đủ lớn để đảm bảo chi phí tiếp thị đắt đỏ.[3] Năm 1991, King Estate Winery là nhà sản xuất Pinot gris cao cấp hàng đầu thế giới và canh tác vườn nho hữu cơ liền kề lớn nhất thế giới, với hơn 300 mẫu Anh (1,2 km2) nho Pinot gris.[31]

Có khoảng 1.620 mẫu Anh (660 ha) được trồng ở các khu vực ven biển miền Trung và miền Nam California.[32] Rượu Pinot gris từ California thường được gọi là Pinot grigio vì sự tương đồng về phong cách với rượu vang của Ý.[33]

Pinot gris có thể được tìm thấy ở các vùng phía bắc của Ohio, được coi là một phần của con đường Pinot.

Canada

Với tên gọi Pinot Grigio, giống nho này đã đạt được thành công đáng kể, đặc biệt là ở vùng trồng nho Niagara, Ontario, nơi khí hậu mát mẻ và thổ nhưỡng mang lại điều kiện trồng trọt lý tưởng. Pinot Grigio từ Niagara thể hiện độ axit tươi mát và hương vị trái cây tinh tế.[cần dẫn nguồn]

Trồng nho

Pinot gris phát triển mạnh ở những vùng khí hậu mát mẻ, với các vùng trồng chính là Alsace ở Pháp, đông bắc Ý và tiểu bang Oregon của Hoa Kỳ.[34] Điều này có thể dẫn đến rượu vang ngọt hơn hoặc nếu lên men khô, rượu vang có nồng độ cồn cao. Các chùm nho Pinot gris có thể có nhiều màu sắc khác nhau trên cây. Nho mọc thành từng chùm nhỏ (do đó có tên gọi là quả thông) và khi chín thường có màu xám hồng, mặc dù màu sắc có thể thay đổi từ xám xanh đến nâu hồng.[32] Pinot gris thường được pha trộn với Pinot Noir để làm phong phú và làm dịu hương vị của Pinot Noir.[35]

Đặc điểm của rượu vang

Sự khác biệt về màu sắc giữa các loại rượu Pinot gris khác nhau. (Từ trái sang phải) Pinot grigio của Ý có màu vàng rơm, Pinot gris vùng Alsace có màu vàng chanh, Pinot gris vùng Oregon có màu hồng đồng.

Rượu vang làm từ giống nho Pinot gris rất đa dạng và phụ thuộc vào vùng miền cũng như phong cách làm rượu. Rượu Pinot gris vùng Alsace có độ đậm vừa phải đến đậm đà, với hương thơm phong phú, hơi hướng hoa. Chúng có xu hướng cay hơn so với các loại Pinot gris khác. Trong khi hầu hết các loại Pinot gris được dùng sớm, Pinot gris vùng Alsace có thể để lâu được.[36] Rượu Pinot gris của Đức đậm đà hơn với sự cân bằng giữa độ chua và vị ngọt nhẹ. Ở Oregon, rượu có độ đậm vừa phải, màu vàng đến hồng đồng và hương thơm của lê, táo và/hoặc dưa. Ở California, rượu Pinot gris có độ đậm nhẹ hơn với hương vị giòn, tươi mát cùng một số nốt hương tiêu và rau arugula. Phong cách Pinot grigio của Ý là một loại rượu có độ đậm nhẹ, thường hơi loãng, màu nhạt với hương vị đôi khi sủi bọt, có thể giòn và chua.[37]

Pinot gris được coi là "loại rượu vang ra thị trường sớm" có thể được đóng chai và đưa ra thị trường trong vòng 4–12 tuần sau khi lên men.[38]

Từ đồng nghĩa

Pinot gris được gọi bằng nhiều tên khác nhau ở các vùng khác nhau trên thế giới:

Từ đồng nghĩa với Pinot gris Quốc gia / Khu vực
Auxerrois gris Pháp Alsace
Fauvet Pháp Pháp
Fromentau / Fromentot Pháp Languedoc
Grauburgunder / Grauer Burgunder Áo Áo Đức Đức (khô)
Grauer Mönch Đức Đức
Grauklevner Đức Đức
Gris cordelier Pháp Pháp
Malvoisie Pháp Thung lũng Loire Thụy Sĩ Thụy Sĩ
Μονεμβασία Hy Lạp Hy Lạp
Pinot grigio Ý Ý Hoa Kỳ California Úc Úc
Pinot beurot Pháp Thung lũng Loire, Burgundy
Ruländer Áo Áo Đức Đức România Romania (sweet)
Rulandské šedé Séc Cộng hoà Séc Slovakia Slovakia
Sivi pinot Croatia Croatia Slovenia Slovenia
Szürkebarát Hungary Hungary
Tokay d'Alsace Pháp Alsace (Đổi tên thành Pinot Gris do quy định của EU.)
Піно ґрі, Піно сірий Ukraina Ukraina
Пино-гри Nga Nga
灰皮诺 Trung Quốc Trung Quốc

Xem thêm

Tham khảo

  1. ^ a b c J. Robinson: Vines Grapes & Wines, p. 158. Mitchell Beazley 1986. ISBN 1-85732-999-6.
  2. ^ Wine & Spirits Education Trust: "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality", pp. 6-9. Second Revised Edition (2012), London. ISBN 9781905819157.
  3. ^ a b K. MacNeil: The Wine Bible, p. 745. Workman Publishing 2001. ISBN 1-56305-434-5.
  4. ^ Barlow, Seth (ngày 29 tháng 3 năm 2016). "5 Things You Never Knew About the World's Most Popular Pinot Grigio". olooneys.com. O'Looney's Wine & Liquor. Truy cập ngày 17 tháng 2 năm 2022. Rượu vang Santa Margherita Pinot Grigio là một trong những loại rượu vang nổi tiếng nhất thế giới. Có mặt tại hơn 70 quốc gia, đây là thức uống quen thuộc trên bàn ăn và trong thực đơn rượu vang khắp nước Mỹ, nhưng bạn biết gì về loại rượu vang nổi tiếng này?
  5. ^ Wine Business Insider Pinot grigio and Pinot gris Poised to Overtake White Zinfandel 10/10/2005.
  6. ^ "Areas of vines and grape production by variety – 2007–08". Annual Report 2008–2009 (bằng tiếng Anh). Australian Wine and Brandy Corporation. 2009. tr. 89. Truy cập ngày 25 tháng 11 năm 2014.
  7. ^ LES CEPAGES NOIRS DANS LE VIGNOBLE (pdf) Lưu trữ ngày 20 tháng 1 năm 2007 tại Wayback Machine, Statistics on red wine varieties per major region, part 1, publication by ONIVINS, 2008.
  8. ^ LES CEPAGES NOIRS DANS LE VIGNOBLE (PDF) Lưu trữ ngày 19 tháng 12 năm 2004 tại Wayback Machine, Statistics on red wine varieties per major region, part 2, publication by ONIVINS, 2008.
  9. ^ Deutsches Weininstitut (2013), Statistik 2013/2014 (bằng tiếng German), Mainz{{Chú thích}}: Quản lý CS1: ngôn ngữ không rõ (liên kết) Quản lý CS1: địa điểm thiếu nhà xuất bản (liên kết)
  10. ^ "New Zealand Winegrowers Annual Report 2019". New Zealand Winegrowers. 2019. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 2 năm 2023. Truy cập ngày 11 tháng 4 năm 2021.
  11. ^ "New Zealand Wine: Statistics & Reports". New Zealand Winegrowers. Truy cập ngày 11 tháng 4 năm 2021.
  12. ^ "Rulandské šedé – Wines of Slovakia ::|:: Imagine". www.winesofslovakia.com. Truy cập ngày 5 tháng 1 năm 2019.
  13. ^ Das Weinjahr 2008 (PDF), published by the Office fédéral de l'agriculture OFAG.
  14. ^ CIVA website, read on September 9, 2007.
  15. ^ Oz Clarke: Encyclopedia of Grapes, p. 172. Harcourt Books 2001. ISBN 0-15-100714-4.
  16. ^ H. Johnson & J. Robinson: The World Atlas of Wine, p. 124. Mitchell Beazley Publishing 2005. ISBN 1-84000-332-4.
  17. ^ a b Jancis Robinson, biên tập (2006). "Tokay d'Alsace". Oxford Companion to Wine . Oxford: Oxford University Press. tr. 701. ISBN 0-19-860990-6.
  18. ^ K. MacNeil: The Wine Bible, p. 595. Workman Publishing 2001. ISBN 1-56305-434-5.
  19. ^ K. MacNeil: The Wine Bible, p. 284. Workman Publishing 2001. ISBN 1-56305-434-5.
  20. ^ Jancis Robinson, biên tập (2006). "Alsace". Oxford Companion to Wine . Oxford: Oxford University Press. tr. 16. ISBN 0-19-860990-6.
  21. ^ "Decanter October 11, 2006: Italians lament the end of Tocai". Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 1 năm 2009. Truy cập ngày 24 tháng 6 năm 2008.
  22. ^ Queensland Tourism,The World Atlas of Wine Fair Trade and Wine Industry Development. "Pinot gris". Bản gốc lưu trữ ngày 9 tháng 4 năm 2007.
  23. ^ H. Johnson & J. Robinson, p. 307. Mitchell Beazley Publishing 2005. ISBN 1-84000-332-4.
  24. ^ Beschreibende Sortenliste des Bundessortenamtes 2008(pdf; 507 kB) Lưu trữ ngày 23 tháng 11 năm 2015 tại Wayback Machine.
  25. ^ H. Johnson & J. Robinson: The World Atlas of Wine, p. 156. Mitchell Beazley Publishing 2005. ISBN 1-84000-332-4.
  26. ^ H. Johnson & J. Robinson: The World Atlas of Wine, p. 167. Mitchell Beazley Publishing 2005. ISBN 1-84000-332-4.
  27. ^ H. Johnson & J. Robinson: The World Atlas of Wine, p. 171. Mitchell Beazley Publishing 2005. ISBN 1-84000-332-4.
  28. ^ NZ Wine Institute Planted Area Statistics Lưu trữ ngày 31 tháng 3 năm 2007 tại Wayback Machine.
  29. ^ NZ Wine Institute Aromatics Information Lưu trữ ngày 16 tháng 11 năm 2006 tại Wayback Machine.
  30. ^ T. Pinney. A History of Wine in America: From Prohibition to the Present, p. 328 (2005). ISBN 0-520-24176-2.
  31. ^ Goode, Jamie "Oregon Wine Country," The Wine Anorak, July 30, 2008.
  32. ^ a b Professional Friends of Wine: Pinot Grigio Lưu trữ ngày 26 tháng 10 năm 2011 tại Wayback Machine.
  33. ^ "Pinot Gris – The Other White Wine". Bản gốc lưu trữ ngày 7 tháng 7 năm 2007. Truy cập ngày 23 tháng 3 năm 2007.
  34. ^ Brian St. Pierre (2014). A Perfect Glass of Wine: Choosing, Serving, and Enjoying. Chronicle Books. tr. 42. ISBN 9780811878197.
  35. ^ Pinot Gris and Pinot Grigio
  36. ^ Rosen, Jennifer (ngày 24 tháng 6 năm 2009). "Why Am I Drinking Pinot Grigio, or is it Pinot Gris?". Wine: Features. Novus Vinum. Truy cập ngày 14 tháng 7 năm 2011.
  37. ^ K. MacNeil: The Wine Bible, pp. 60-61. Workman Publishing 2001. ISBN 1-56305-434-5.
  38. ^ A. Crowe Making Great Early-to-Market White Wines Wine Business Monthly, 02/15/2007.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.