Gremolata

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Gremolata» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 25 de enero de 2013.

La gremolata (o gremolada) es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes la ralladura del limón. En la cocina lombarda y en la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del ossobuco alla milanese. Los ingredientes más típicos de esta salsa lombarda e italiana son: el ajo, el perejil y la ralladura del limón. La receta clásica también incluye la anchoa. Dependiendo de la receta pueden llevar también peperoncini así como otras hierbas aromáticas.

• Persillade
• Ossobuco - suele ser el acompañamiento de este plato.